400 g Mehl, 4 Eier, 125 ml Wasser, 1 TL Salz, ¼ l heiße Brühe, 200 g
geriebener Emmentaler (oder Emmentaler und Bergkäse gemischt),
3 Zwiebeln, Speckwürfel, Butter
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen zähflüssigen Teig rühren.
Mit dem Spätzlehobel den Teig in das Wasser schaben und aufwallen
lassen.
Mit dem Schaumlöffel die Spätzle herausnehmen und in einem Sieb
unter kaltem Wasser schwenken.
In einer Pfanne mit Butter die Spätzle erwärmen, mit soviel Brühe
aufgießen, dass die Spätzle schön feucht sind, aber nicht schwimmen.
Dann den geriebenen Käse darunter mischen und kurz umrühren, bis
dieser geschmolzen ist.
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Speckwürfeln in reichlich Butter
anrösten und über die angerichteten Kässpätzle geben.